Quizás pocos temas puedan generar tanto interés como el tema de que los coreanos comen carne de perro. Puede que una persona no tenga ideas específicas sobre la estructura social o la historia de este país, pero definitivamente hará alarde de su "erudición canina". Muy a menudo, el tema de comer perros se convierte en objeto de bromas y comentarios sarcásticos. Pero a pesar de todo esto, todavía surgen muchas ideas erróneas y mitos en torno a este tema.
Perrito Hay muchos nombres diferentes para su sopa en Corea. Por ejemplo, se considera que el más antiguo es el “gejangguk” (개시국), una sopa hecha con carne de perro y pasta de soja. Otro nombre es posinthan (보신탕), hoy se sirve principalmente en restaurantes coreanos. Además, a menudo se utilizan los nombres “yongyangtang” (영양탕), una sopa enriquecida con nutrientes, y “sacholtang” (사철탕), una sopa para cualquier estación.
Si miramos la historia, el perro no fue históricamente un animal doméstico. El concepto de que el perro es “amigo del hombre” surgió sólo a finales del siglo pasado bajo la influencia de la globalización junto con los valores occidentales. Además, en el habla corriente las palabras “perro” y “perro” se consideran abusivas. Si miras las colecciones populares de cuentos y leyendas populares, verás que no hay tantas historias en las que el perro actúe como el amigo devoto del héroe. Pero con mucha más frecuencia hay historias en las que los perros se presentan como animales neutrales sin características específicas o incluso como criaturas peligrosas y desagradables enviadas desde el otro mundo.
Las preocupaciones de algunos turistas que temen que en un restaurante coreano les den un perro en lugar de la carne de res o de cerdo que pidieron son, por decirlo suavemente, infundadas. No te preocupes, no te lo deslizarán, el perro es más caro. Si crees que los coreanos comen perro todos los días, estás muy equivocado. La carne de perro nunca fue un alimento cotidiano, sino un alimento de temporada o medicinal. Pero en Corea del Norte, ese tipo de comida es más común. Allí, la sopa para perros se llama tankogikuk (단고기국) y no les da vergüenza comerla.
Por cierto, es interesante notar que otra sopa coreana popular hoy en día, la yukkaejang, también está relacionada con la carne de perro. Y aunque hoy en día sólo se le pone carne de res, la segunda sílaba (“ke” - perro) de su nombre delata traicioneramente el “origen canino” de este plato.
Fui a Corea para un examen y tratamiento, pero después del aburrido examen médico decidí hacer un viaje interesante y lo logré. Un examen completo, gracias al sistema de primera clase de la clínica Korean Severance, me llevó sólo 5 horas en lugar del mes habitual en Rusia, por lo que dediqué la mayor parte del viaje a estudiar Corea.
Y sabes, es realmente genial aquí. Dejé de subir fotos a mi Instagram (nemihail), pero ahora lo uso exclusivamente para historias en video, que los suscriptores ven inmediatamente después de que las tomé, y al día desaparecen para siempre, un formato muy interesante, así que si quieres viajar con yo, luego añádete, todavía hay un video de este restaurante colgado allí. Bueno, si estás más acostumbrado a la versión fotográfica, puedes encontrar todo rápidamente en mi canal de Telegram (telegram.me/nemihail).
La tradición de comer perros está desapareciendo poco a poco, hoy en día es bastante caro y los jóvenes no están dispuestos a pagar de más, por lo que los visitantes de estos restaurantes, salvo raras excepciones, son personas mayores y turistas interesados en probarlo todo.
Este es un restaurante bastante antiguo y muy famoso en Seúl.
Como en muchos restaurantes tradicionales, la gente come sentada en el suelo, sobre cojines especiales, y el suelo está bien calentado.
Los perros terminados son masacrados en la sala común, en tu presencia.
El coste de una ración de 200 g es de 25.000 KRW (wones coreanos o 25 dólares)
La carne terminada se cuece al vapor en un quemador especial con un pequeño cilindro de gas.
Casi cualquier restaurante nacional sirve bocadillos Panchhan. La composición mínima del panchhan es kimchi (repollo).
Y rábano.
La carne de perro más deliciosa está en las costillas. La carne cortada se coloca sobre un lecho de cebolla y se cubre parcialmente con cebolla.
Mientras el plato principal está humeante, en la mesa se sirve sopa de carne de perro. Como muchas sopas coreanas, es muy sabrosa, pero de alguna manera no pude distinguir nada especial del perro que contiene.
El arroz se debe servir con la sopa. Los coreanos lo usan como nosotros usamos el pan.
La carne se sirve con una salsa especial elaborada con aceite de sésamo.
Se debe mezclar bien el contenido de este plato, enrollar la carne en esta salsa y envolverla en cebolla. Así comen carne los coreanos.
El vodka local también es muy popular entre los coreanos comunes y corrientes; no es muy fuerte y cuesta sólo 1 dólar. El vodka casi siempre es anunciado por jóvenes coreanas.
Bueno, y lo más importante, la carne de perro es muy sabrosa, a mi gusto se parece a la carne de cordero, incluso diría que es más tierna y sabrosa que la carne de cordero y no hay un olor obsesivo a cordero. Así que si tienes la oportunidad, no te niegues el placer.
¿Comerías perro?
La razón por la que los coreanos llegaron a considerar a los perros como un producto alimenticio valioso se debe a. La mayor parte está cubierta por montañas, por lo que pequeñas parcelas de tierra aptas para la agricultura se utilizaban únicamente para estos fines. Prácticamente no había espacio para pastos o cultivos forrajeros, por lo que no era fácil criar vacas, cerdos u ovejas.
Los habitantes de los territorios centrales no tenían acceso a los mariscos, por lo que las proteínas comenzaron a obtenerse de la carne de perro más accesible.
La carne de perro es un producto con un estatus especial
Sin embargo, la inclusión de esta carne en la dieta coreana no significa que aparezca frecuentemente en la mesa. La carne de perro se trataba inicialmente como un plato de temporada, por lo que su consumo se limitaba a intervalos de dos a tres meses, o incluso con menor frecuencia. La sopa tradicional coreana posinthan se considera medicinal y se consume sólo después de una enfermedad prolongada o fatiga severa. Otros días, la gente en Corea come carne de res y cerdo, que se ha vuelto mucho más fácil de obtener gracias a la alimentación artificial.
En la medicina tradicional coreana no sólo se utilizaba carne de perro. Se creía que casi todas las partes del cuerpo del animal tenían propiedades curativas, incluidos los huesos, los dientes, los ojos, la sangre y la bilis.
Una de las prácticas más comunes era el uso de carne de perro durante el embarazo y el parto. Se creía que los despojos de perro facilitaban el nacimiento de un niño, aumentaban la cantidad de leche y ayudaban a la madre a recuperarse más rápido.
En cuanto a la estacionalidad de la carne de perro, los coreanos creen que el posintano ayuda a resistir el calor. Se cocina y sirve durante los tres días más calurosos del verano, a mediados de julio.
Críticas de extranjeros
Tradicionalmente, los coreanos no han tenido escrúpulos éticos ante la idea de que es perfectamente aceptable comer carne de perro. En su opinión, los perros no son diferentes de otros animales, y hablar sobre la humanidad de comerlos se percibía como hipocresía y doble rasero. Además, en las tradiciones gastronómicas del país también hay recetas más extrañas y exóticas, por ejemplo, comerse un pulpo vivo entero, que no quiere ser comido, por lo que se adhiere con sus tentáculos al cuello y a la cara de la persona. quien está tratando de tragarlo. El espectáculo no es para los débiles de corazón.
Sin embargo, Corea del Sur enfrentó duras críticas por parte de la sociedad occidental, que comenzó a establecer contactos con el país en la segunda mitad del siglo XX.
Uno de los casos de discusión más escandalosos fue la afirmación de Brigitte Bardot de que una nación que come perros es una nación de salvajes. Naturalmente, tal insulto provocó una ola de negatividad contra la actriz en el país. En la prensa coreana han aparecido decenas de artículos que afirman que la nación tiene derecho a preservar las tradiciones culturales y no está obligada a complacer los caprichos de los extranjeros.
Sin embargo, todavía se vieron obligados a hacer concesiones en Corea. Durante los Juegos Olímpicos de Verano de 1988 en Seúl, se cerraron todos los restaurantes especializados en servir carne de perro y se ordenó eliminar temporalmente este plato del menú. Sin embargo, el comercio de carne de perro continuó "en secreto", y los funcionarios adinerados a menudo se convirtieron en clientes de tales establecimientos y aprobaron restricciones temporales. Al mismo tiempo, bajo la influencia de organizaciones públicas occidentales, se cerró el mercado de perros más grande de Corea del Sur, donde los animales eran mantenidos en condiciones crueles e insalubres y asesinados de manera inhumana.
Situación actual
En Corea del Sur, desde finales del siglo XX, después de un avance económico y el comienzo de una estrecha cooperación con Occidente, la actitud hacia los perros como mascotas ha cambiado algo. Comenzaron a aparecer en la literatura infantil y en los dibujos animados, y en las grandes ciudades se puso de moda tener pequeños perros falderos. Sin embargo, la simpatía total por estos animales aún está lejos. La cultura gastronómica de comer carne de perro tampoco ha decaído, y los coreanos incluso se han sentido menos avergonzados por el hecho de que la sociedad occidental los condene.
En Corea del Norte, debido a los mínimos contactos con el mundo exterior, la situación es específica. La mayoría de los residentes ni siquiera son conscientes de que en otros países su tradición de comer perros se considera inmoral o incorrecta.
Pero incluso si supieran esto, la situación difícilmente cambiaría: el gobierno apoya la posición de que la nación coreana debe resolver sus propios problemas y no está obligada a responder ante nadie.
Por lo tanto, ciertamente no cambiarían sus tradiciones para satisfacer las demandas del Occidente hostil.
Casi todos los occidentales saben que en Corea comen perros. Este es generalmente uno de los principales estereotipos asociados con los coreanos. Menos gente ha oído que los coreanos le tienen miedo a los gatos. Sin embargo, este conocimiento sobre el papel que desempeñan nuestras familiares mascotas de cuatro patas en la cultura coreana es, por regla general, limitado. Mientras tanto, en realidad, todo es algo más complicado: no todos los perros coreanos están destinados a terminar su vida como un juego de sopa, y los gatos están pasando gradualmente de ser héroes de leyendas aterradoras y películas de terror a un atributo de estatus de una persona exitosa y avanzada.
No solo comida, sino también un amigo.
En la cocina nacional coreana, existen platos de carne de perro. El más famoso de ellos es el posinthan. Este nombre puede traducirse aproximadamente como "sopa de longevidad". Se consume principalmente en el calor del verano y se cree que esta sopa cura la artritis, la sudoración, la impotencia y otras dolencias. Sin embargo, la carne de perro no es en modo alguno un alimento cotidiano, y los rumores sobre el hecho de que los coreanos venden carne de perro bajo la apariencia de carne de cerdo parecen casi como si "vendieran esturión, haciéndolo pasar por abadejo". Al fin y al cabo, un perro es un depredador y hay que alimentarlo con carne, que tardará más en engordar de lo que producirá al final carne “saludable”. Por lo tanto, es en gran medida un alimento de temporada, en parte utilizado para atraer a los amantes de lo exótico.
Hay varias razas de perros locales en Corea y no todas son perros de comida. El más famoso, Chindokke, parece un husky de pelo corto o un inu japonés y se distingue por su especial inteligencia e inteligencia. En la década de 1990, los perros de comida se vendían activamente en Corea en los mercados de temporada, y era similar a cómo en nuestros mercados se venden pollos o lechones, que pueden ser sacrificados en presencia del comprador.
Por supuesto, la tradición de comer perros provoca un shock cultural entre los europeos, aunque en otras tradiciones alimentarias comer ranas o consumir productos lácteos no es menos repugnante. Además, los activistas por los derechos de los animales se oponen a la “tradición bárbara de la matanza”, y cuando se iban a celebrar los Juegos Olímpicos en Seúl en 1988, los defensores de los derechos de los animales obligaron al gobierno a retirar todas las tabernas que servían carne de perro en los barrios del interior para que sus carteles no sería visible para los extranjeros. Sin embargo, cuando en 2002, durante el Mundial, los luchadores contra el posinthan retomaron la campaña, el gobierno coreano respondió de otra manera: “Ésta es nuestra tradición nacional, no la imponemos a nadie ni la publicitamos, pero es nuestro derecho. Por lo tanto, no tomaremos ninguna medida para limitar el posintán”.
Hoy en día, las actitudes hacia los perros (y, de hecho, hacia las mascotas en general) están influenciadas no sólo por la globalización, sino también por la urbanización. En una gran ciudad, el animal pierde su tradicional papel agrícola y se convierte en mascota. En parte, las mascotas de cuatro patas sirven como sustituto de los niños, en parte como símbolo de estatus: dado que los metros cuadrados de un apartamento coreano promedio no permiten tener mascotas, tanto una persona rica como una fashionista desesperada pueden tener mascotas.
Estas consideraciones también determinan la elección de los animales que crían los coreanos. Por un lado, cuidar a una mascota no debería llevar mucho tiempo, por otro, la comunicación con ella debe ser activa. Los perros grandes requieren demasiado tiempo y espacio, y las aves y los peces no proporcionan una comunicación adecuada. Lo que queda son perros o gatos decorativos, cuyas vidas en Corea se analizarán con más detalle.
Aterrador y terrible
Los gatos aparecieron en Corea en los siglos XI-XII y desde el siglo XVII se les puede ver en pinturas tradicionales, donde toman el sol entre flores o observan pájaros. Sin embargo, al menos desde finales del siglo XIX hasta principios de este siglo, el gato evocó una mezcla de disgusto y horror supersticioso entre los coreanos. Hay una historia divertida sobre cómo un príncipe coreano visitó una misión estadounidense donde se guardaban gatos para luchar contra los ratones. Cuando saltó a su regazo un gatito, considerado un reformador y, en general, una persona progresista, el príncipe se asustó tanto que se desmayó.
Miedos coreanos
En la cultura tradicional coreana, el miedo a los gatos es una de las supersticiones más comunes. Sólo el miedo al número "cuatro" puede competir con él (en chino, la palabra "cuatro" está en consonancia con la palabra "morir"; desde China, el miedo supersticioso al "cuatro" se extendió a Corea y Japón) y la creencia de que un ventilador que no se apaga por la noche le quita lentamente la vida a una persona.
Todavía existen muchas supersticiones asociadas con los gatos. Por ejemplo, los coreanos creen que en la última noche del año viejo, un terrible gato demoníaco busca los zapatos que quedan fuera del umbral cerca de las casas. Y si los encuentra, entonces no hace con los zapatos lo que usted pensaba: el animal infernal se prueba los zapatos, empeorando así todo el destino futuro de su dueño. La cola de un gato que entra en una casa puede ser poseída por el espíritu del difunto, pero también ocurre que el propio gato puede ser poseído por el espíritu de una mujer asesinada. Esta última superstición, sin embargo, apareció bajo la influencia de las películas japonesas sobre hombres gato, que no se proyectaron en Corea hasta la década de 1990 como parte de la lucha contra la expansión cultural japonesa, pero sus tramas se rehicieron periódicamente al estilo coreano. Por cierto, algunos nacionalistas coreanos incluso explicaron al autor de estas líneas su aversión por los gatos de la siguiente manera: “El gato más famoso es el maneki-neko. Maneki-neko es un símbolo de Japón. ¿Qué bien pueden obtener los colonialistas?”
Foto: Zuma / Panorámica / Mirada Global
Son principalmente los gatos callejeros los que sufren esta actitud, de los cuales hay entre 30.000 y 200.000 en Seúl (según quién cuente). Por lo general, parecen intimidados y harapientos. Además, algunos médicos tradicionales consideran que la carne de gato es una cura para los dolores articulares, por lo que en algunos mercados de temporada también venden gatos, que están destinados a convertirse en alimento. A menudo, los europeos compasivos los salvan de este destino. Sin embargo, en comparación con el posinthan, la “tintura de gato” es mucho menos común y los defensores de los animales están desacreditando activamente el mito de su utilidad.
El viento de cambio
La vida de los gatos en Corea sólo ha comenzado a mejorar en los últimos 10 a 15 años. Esto se debe al amor por los gatos que se ha apoderado de Internet, a la popularidad del anime “kawaii nekos” y a un cierto aumento del nivel de vida, que reduce la necesidad de agredir a los animales callejeros. Es cierto que el perro todavía se considera su mascota favorita y sólo uno de cada 5.000 coreanos tiene un gato. Además, por regla general, se trata de un gato de pura raza caro, un signo de estatus, cuyo precio puede ser el doble que el europeo.
La actitud hacia los gatos callejeros también está cambiando. Aparecen no sólo cerca de los templos budistas, como antes, sino también cerca de algunas tabernas, donde son alimentados por extranjeros. Llevarse un gato callejero a casa se considera de mala educación, dicen, es su karma vivir en la calle. Pero también hay quienes alimentan regularmente a estos gatos. La actitud hacia estas personas en la sociedad no es muy buena: se cree que sólo hacen esto aquellos que no tienen amigos y no han desarrollado una carrera. Por eso, los compasivos coreanos alimentan a los gatos callejeros en la oscuridad.
Noticias deportivas. Detrás de escena del deporte
La gente todavía come perros en Corea
La gente todavía come perros en Corea
Nuestro corresponsal visitó Corea del Sur, donde se celebrarán los Juegos Olímpicos de Invierno dentro de un año, y ahora comparte con ustedes sus impresiones sobre este increíble país.
¿QUÉ ES EL HOCKEY?
El motivo de la visita fue que la selección rusa de hockey jugó por primera vez en la historia contra la selección surcoreana. Se pensaba que el marcador sería 48:0 a nuestro favor. Pero resultó que los asiáticos no son tan incompetentes. Han naturalizado a siete norteamericanos, están teniendo un buen desempeño en los Juegos Asiáticos y su entrenador ha ganado dos veces la Copa Stanley.
Rusia aún ganó por 4:3 y 5:2, pero esto no se puede llamar un camino fácil. Por cierto, la selección surcoreana participará en los Juegos Olímpicos de Pyeongchang como anfitriona y ya está en el mismo grupo que Suiza, la República Checa y Canadá.
¿QUÉ COMES EN COREA DEL SUR?
Los coreanos están absolutamente obsesionados con la comida. Este culto se remonta a tiempos de hambruna, cuando el país era agrícola y las malas cosechas provocaban la muerte de familias enteras. Incluso si hay guerra, no se obligará a un coreano a trabajar durante la hora del almuerzo. Comen mucho, todo tipo de cosas diferentes y les encantan las comidas picantes. A los europeos, este tipo de comida les revuelve el estómago. Al mismo tiempo, los platos en Corea del Sur son bajos en grasas y no demasiado cocidos, por lo que los turistas pierden peso al principio (aunque lo comen con mucha frecuencia).
¿ES VERDAD QUE LOS COREANOS COMEN PERRO?
Esta tradición está desapareciendo gradualmente, como las corridas de toros en España. Es decir, los coreanos todavía comen perros (generalmente se comen de todo, les dan un plato de clavos y se lo comerán también). Pero ya en restaurantes especializados. Y sólo una raza especial de perros. Según la receta culinaria, un perro así debe ser sacrificado con un palo para que su carne quede más tierna. Nos cuesta imaginarlo, pero Corea del Sur no se ha deshecho por completo de esta tradición.
¿CUÁLES SON LAS RELACIONES ENTRE LA GENTE ALLÍ?
Muy respetuoso. Un coreano preferiría saltar de un tejado que empujar a alguien o hacerlo sentir incómodo.
Un ejemplo sorprendente es cómo se realizan las entrevistas en Corea. En Europa es costumbre preparar con antelación las preguntas difíciles y destripar al interlocutor para sacarle información jugosa. Y en Corea del Sur hay que enviar las preguntas con antelación, serán aprobadas y editadas. El coreano escribirá las respuestas y acudirá a usted para conversar. Usted leerá las preguntas, él leerá las respuestas preparadas de antemano. A nosotros nos parece una locura, pero para los coreanos es normal.
¿CÓMO SE DESARROLLA EL DEPORTE EN COREA DEL SUR?
La influencia de los estadounidenses se siente mucho en el país, porque Corea del Sur está llena de bases estadounidenses. Por eso, el béisbol, el golf y el fútbol son muy populares. El hockey ocupa el décimo lugar. Aunque hay empresarios ricos en el país que están dispuestos a invertir dinero en hockey. En general, los deportes de invierno más populares son el patinaje de velocidad, el patinaje artístico y la pista corta (un saludo a Victor Anu).
¿CÓMO SERÁN LOS JUEGOS OLÍMPICOS?
Todas las instalaciones se construyeron hace mucho tiempo, porque Pyeongchang se clasificó para los Juegos en 2010 y luego en 2014. En ambas ocasiones pusieron a prueba a Corea, pero luego decidieron que siempre era indecente hacer esto. Por supuesto, Pyeongchang no tendrá la escala de Sochi o Beijing 2022. Pero tampoco serán unos malos Juegos Olímpicos. Juegos compactos y ordenados: eso es lo que nos espera.
Stepán Stroev
TASS/AP,
