Cómo cortar el pollo en porciones. Cómo cortar pollo, cómo cortar pollo en porciones.

Recordemos exactamente cómo nos enseñaron a cocinar pollo en el horno. Encendemos el horno a 180 grados. Sal, pimienta y sazona el pollo con especias. Seleccionamos nuestras especias favoritas para que el plato se adapte a nuestro gusto. Después de todo el baile con panderetas, mete el pollo al horno durante 50 minutos.

¿Qué obtenemos como resultado? La piel del ave está crujiente, los muslos y las alas están geniales, ¡pero la pechuga está muerta! Debido a una temperatura tan alta, salió absolutamente todo el jugo, de los cuales de todos modos había pocos.

Averigüemos cómo hacer todo bien. Hoy prepararemos pollo al horno y salsa del mismo pollo. Suena extraño, lo estoy de acuerdo, ¡pero está muy rico!

Pollo al horno con salsa de vino… pollo

Ingredientes:

• Pollo en canal – 1 ud.
• Agua hirviendo – aproximadamente 1 litro
• Especias - favoritas
• Cebolla - media cabeza
• Tallo de apio – 1 tallo
• Mantequilla – 30-40 g
• Vino tinto - al gusto
• Caldo o agua – 200-250 ml
• Sal, pimienta al gusto

Le guiaremos a través de un método ligeramente diferente para cocinar pollo en el horno. Tendremos que cortar los huesos sobrantes del pollo, que de todos modos nadie come y solo interfieren con la cocción rápida. Usamos estos huesos para hacer salsa. Si tienes tijeras de cocina, sácalas. Serán muy útiles.

Receta paso a paso

Empecemos preparando el pollo. Hervir una tetera llena de agua. Puede venir del grifo, no tendremos que beberlo. Después de colocar el pollo en una tabla de cortar, debes quitarle el hueso del tenedor, también conocido como hueso de los deseos.

Ahora coloca el pollo en una bandeja para horno o en un recipiente hondo y escalda con agua hirviendo, intentando que atraviese toda la piel. El pájaro se encogerá y cambiará ante nuestros ojos. Entonces, en primer lugar, se verá más presentable y, en segundo lugar, la piel quedará más crujiente.

Ahora recortamos del pollo lo que usaremos para preparar la salsa. Necesitamos quitar el dorsal y parte del hueso de la quilla. Hacemos un corte a lo largo del cartílago del pecho, luego tomamos unas tijeras y lo recortamos con audacia. También recortamos la espalda.

Ahora los amantes del cartílago de pollo me están maldiciendo porque aconsejé quitar el más delicioso 🙂 Hornea el cartílago junto con el pollo si quieres. Si a ti, como a mí, no te gusta mucho el cartílago, entonces puedes tirar el trozo de la quilla y dejar la parte trasera, solo retira del interior todos los despojos que contiene.

Deberías terminar con dos mitades ordenadas como esta. Lo bueno de este método es que el pollo se cocina casi 2 veces más rápido de lo habitual. Espolvorea cada mitad con tus especias favoritas y coloca pequeños trozos de mantequilla en cada mitad. No olvides agregar sal.

Metemos el pollo al horno a 160 grados durante 30-35 minutos, mientras hacemos la salsa.

Derrita la mantequilla a fuego medio. Vuelva a colocar la cebolla, el apio y el pollo finamente picado en la sartén y fría hasta que estén dorados.

Una vez que esté todo bien tostado vertemos el vino tinto y esperamos a que se evapore. Se puede oler cuidadosamente el vapor que sale de la cacerola: si no huele a alcohol, significa que el vino se ha evaporado. Agrega una taza de caldo de pollo. Por supuesto, puedes agregar agua, pero nos amamos a nosotros mismos y no escatimamos en nosotros mismos. Reduzca el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

Colar el aromático caldo y el vino por un colador y volver a verterlo en la cacerola, y el resto se puede tirar. Ahora debes prestar atención a la consistencia de la salsa. Si todavía está líquido, no dudes en hervirlo. Simplemente suba el fuego a medio y espere, moviendo la sartén: cuando haya reducido aproximadamente a la mitad, reduzca el fuego, agregue un generoso trozo de mantequilla, sal y pimienta. Listo. Sal con mucho cuidado. Los caldos concentrados pueden ser bastante salados, así que pruebe antes de agregar sal.

Eso es esencialmente todo. El pollo está listo, la salsa está estupenda, solo queda adornarlo o, como en mi caso, simplemente verter la salsa sobre la mitad de la canal y empezar a comer. ¡Buen provecho!

Viacheslav Pogorely

El pollo se puede cocinar entero o cortándolo en trozos. Al comprar un pollo entero y cortarlo nosotros mismos, obtenemos trozos limpios que no solo se pueden hornear (así es como solemos cocinar un pollo entero), sino también freír y guisar, y los huesos se pueden usar para caldo o cocinar. una sopa deliciosa. Y la carne cortada de esta forma resulta más barata que si compráramos las mismas partes de la canal de pollo por separado. cortar el pollo No es tan difícil como podría parecer a primera vista. Intentaremos describir en detalle todo el proceso de corte de una carcasa y las fotografías ayudarán a su percepción. A pesar de que la heroína de este artículo es el pollo, se pueden seguir las mismas recomendaciones al cortar los cadáveres de otras aves: pintada, pato, pavo y otros.

En la esquina superior derecha hay un diagrama de cómo cortar un cadáver de pollo. Le ayudará a imaginar completamente en qué partes cortaremos la carcasa. El lugar más fácil para empezar es con las piernas, que se cortan en muslos (A) y muslos (B). A continuación, corta las alas (C). Luego, la parte principal de la canal se divide en lomo y pechuga. La espalda se corta en dos partes (D y E), y hacemos lo mismo con el pecho - F. A continuación se muestra información más detallada.

Procedimiento de corte de pollo:

1 Separando las piernas:

La carcasa del pollo debe colocarse sobre la tabla de cortar boca arriba (con el pecho hacia arriba). Tirar un poco de la pierna y cortar la piel entre el muslo y la canal, llegando a la articulación. Luego gira la pierna para que salga la articulación. Separe la pierna de la canal cortándola por la articulación. Haz lo mismo con la otra pierna.

2 Divida la pierna en muslo y espinilla.

Si el ave es grande, cada cuchillo se puede dividir en dos partes: el muslo y la parte inferior de la pierna. Coloque la pierna con la piel hacia abajo sobre la tabla. Encuentre la articulación y corte a lo largo de la articulación, presionando con fuerza el cuchillo.

3 Separa las alas

Separar las alas presionando con la hoja de un cuchillo en la unión de los huesos, es decir, cortar a lo largo de la articulación del hombro. La articulación es fácil de detectar si presiona el ala contra la carcasa. Después de cortar la articulación, retire el ala y sepárela completamente, cortando la carcasa en la base del ala.

4 Dividir la canal en lomo y pechuga.

Introducir la hoja del cuchillo en el interior de la carcasa, perforarla y dividirla en dos partes, cortando la carcasa paralela al lomo de un lado y del otro. Al mismo tiempo, dirija con cuidado la hoja del cuchillo hacia usted.

5 separar el pecho

Después de la operación anterior, es necesario finalmente separar la espalda y el pecho, cortando a lo largo de la articulación del hombro (foto de la izquierda). La espalda debe cortarse en dos partes presionando fuertemente con la hoja de un cuchillo en el lugar donde termina la caja torácica. También corta las pechugas en dos partes (ver siguiente punto)

6 Cortar la pechuga en 2 partes

Coloque la pechuga con la piel hacia arriba y córtela en dos trozos a lo largo del esternón, presionando firmemente con la hoja de un cuchillo. Consigue dos mitades en el hueso. Al cortar un ave más grande, puedes cortar la pechuga en 4 o 6 trozos.

Cortar el pollo de la manera descrita anteriormente produce 10 porciones de diferentes tamaños. A continuación se muestra otra forma de cortar una canal de pollo, en la que obtendremos menos porciones, pero aproximadamente del mismo tamaño.

Cómo cortar un pollo en partes iguales

Fotos

Ahora te proponemos familiarizarte con una de las formas. corte de pollo en porciones limpias bastante grandes con casi la misma cantidad de carne. Para mantener todo ordenado y ordenado, primero corta los extremos de las alas. Se cortan las alas, capturando la parte inferior del pecho y la parte adyacente de la espalda. Las piernas de pollo no se dividen en muslo y muslo, sino que se cortan por completo junto con la parte adyacente del lomo, la carne oscura, que a menudo se deja para el caldo. Esto rinde cuatro porciones. El quinto es la pechuga, y el lomo y las puntas de las alas se utilizan para preparar caldos y sopas. El diagrama de corte de pollo se muestra a la derecha. Ella nos muestra que la mayor parte de la carne para las alas y las piernas proviene de la espalda, no de la pechuga.

Preparándose para cortar las piernas. Para separar fácilmente las piernas y obtener porciones de carne hermosas y limpias, debe determinar la ubicación del corte, lo que le permitirá quitar correctamente del hueso las llamadas "ostras": trozos de carne adyacentes a las piernas de la espalda debajo de los huesos del omóplato. Para hacer esto, debe hacer una incisión transversal en la espalda debajo de los huesos del omóplato (sienta el extremo del hueso con las manos), luego desde el centro de esta incisión, moviéndose hacia la cola, haga una incisión a lo largo de la columna. sin cortar el hueso. Ahora será fácil separar las ostras.

"Ostras" ubicado en pequeñas depresiones a lo largo de la cresta en la parte inferior de la canal del pollo desde la parte posterior. Hay que separarlos con cuidado del hueso con un cuchillo; se pegarán a la piel. Ahora puedes cortar las piernas.

Recorta las piernas. El pollo debe estar con la pechuga hacia arriba. Comience a cortar donde la pierna se une con la carcasa, luego corte a lo largo de la articulación, gire la pierna hacia afuera y separe la pierna junto con la ostra (con cuidado, asegurándose de que la cuchilla no toque la ostra). Luego corte los tendones entre el muslo y la parte inferior de la pierna, y también corte los crecimientos óseos en los extremos de las piernas (esto último ayudará a evitar doblar las piernas durante la cocción).

Preparándose para cortar las alas Consiste en soltar la carne del lomo en la zona de los omóplatos. Voltee el pollo nuevamente, retroceda, haga un corte entre uno de los omóplatos y el lomo, cortando a lo largo del lomo (la hoja del cuchillo penetrará en la cavidad interna, pero no separará el ala de la pechuga). todavía). Separamos el segundo omóplato haciendo una incisión en el otro lado de la columna. Ahora necesitas separar completamente la columna.

Separar las pechugas con alas. del esqueleto principal. Para hacer esto, inserte la hoja dentro de la carcasa y corte el esqueleto, cortando la piel paralela a la columna, apuntando el cuchillo hacia usted y luego desde el otro lado. Para separar las alas, dé la vuelta al resto de la carcasa con la pechuga hacia arriba.

Separa las alas, cortando parte de la carne de la pechuga, para lo cual cortamos en diagonal en el lugar donde el hueso del cuello se conecta con el esternón. Obtenemos dos alitas con carne de pechuga y lomo y un trozo de carne de pechuga. En realidad, no dividimos el pecho en partes.

Es mejor comprar pollo frío. Por lo tanto, solo pagará por el peso del cadáver: productores sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar el peso. Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.

Control exprés de frescura del pollo refrigerado:

1. Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
2. Presta atención al color. La edad de las gallinas está determinada por el color de la piel. En los jóvenes es de color rosa pálido, con venas distintas. La piel de un pollo viejo es gruesa y tiene un tinte amarillento.
3. Toca el cadáver. Presione la pechuga con el dedo: la carne fresca es elástica y rápidamente volverá a su forma anterior. Si queda una abolladura después de presionar, esto es un signo de daño al producto.
4. Huele el cadáver. El pollo fresco huele a carne cruda. Evite comprar pollo que huela a medicina u otros sabores desagradables.

Prepara todo lo que necesitas:

1. Canal de pollo. Debe lavarse y secarse con toallas de papel.
2. Tabla de cortar.
3. Cuchillo afilado. Grande o pequeño, tú eliges. Lo principal es que esté bien afilado.
4. Cuencos o bolsas para disponer la carne.

La carne de pollo es blanca y bastante dietética (el doble de proteínas que de grasa). Canal elaborada con cuello, espalda, pechuga, alas, muslos y muslos. En las tiendas, por regla general, los pollos se venden ya desplumados, sin cabeza ni cuello.

Las alas y patas se utilizan para freír o guisar. La pechuga se utiliza para hacer chuletas y chuletas, y la pechuga hervida se añade a las ensaladas. El lomo, junto con trozos de piel, rabo y otras carnes sin formato, pasa al caldo.

Para cortar un pollo de forma rápida y sin problemas, existe una regla de oro.

¡Corta por las uniones! No intentes serrar los huesos.

Primero, separa las piernas. Se pueden utilizar enteras o cortadas en muslos y muslos. Luego corta las alas. La primera falange del ala se suele separar y utilizar para preparar caldo, ya que allí hay poca carne y esta parte se quema al freír.

Luego corta la pechuga. Haga una incisión a lo largo de la cresta del pecho, presionando el cuchillo contra el hueso. Luego, ayudándote con los dedos, corta con cuidado la carne del marco. Después de esto, separe la segunda mitad de la pechuga de la parte posterior.

El marco restante se puede dividir en varias partes para que sea más fácil de almacenar y cocinar.

Una vez que lo domines, todo este proceso no te llevará más de 5 a 10 minutos.

Cómo cortar pollo para panecillos y relleno.

El rollito de pollo entero es un plato delicioso para la mesa navideña. Se puede hervir en film transparente (se obtiene algo así como jamón de pollo) o cocer al horno con champiñones, verduras, frutos secos y otros rellenos.

En cualquier caso, se deben retirar todos los huesos de la canal. Así es como se hace:

Para preparar pollo relleno, también se suelen quitar los huesos. Solo en este caso no se hace una incisión a lo largo del esternón. La carcasa se da vuelta gradualmente, mientras se retiran con cuidado los huesos de los muslos y se separa la carne del marco.

Cómo cortar pollo para shish kebab

Para hacer kebab de pollo, en principio, basta con cortar la carcasa en porciones y.

¡Buenas tardes, avicultores novatos! Hoy te explicaremos cómo hackear y masacrar. Vídeos y fotos te ayudarán. Crecer no es una tarea fácil, que sólo puede ser realizada por quienes conocen las reglas básicas, así como los trucos y secretos que lo convierten en un campo de actividad económicamente rentable y libre de problemas.

La etapa final en la cría de pollos para carne es el sacrificio y procesamiento para obtener una canal lista para el consumo o la venta. Los avicultores experimentados ya han establecido este proceso, ya que regularmente tienen que lidiar con esta tarea que no es la más agradable.

Pero los principiantes suelen cometer errores debido a la falta de conocimiento y confianza. Para aquellos que no saben cómo matar un pollo y qué hacer con él a continuación, aquí hay algunos consejos básicos.

La “Compañía 7” bielorrusa ofrece comprar un separador para la industria procesadora de carne. ¡Siempre será útil para los agricultores exitosos!

Hoy en día existe el mito popular, pero infundado, de que durante mucho tiempo no ha sido rentable criar pollos para obtener carne en casa. Este mito ha llevado a muchos a negarse a criar pollos de carne.

Pero los productos comprados en las tiendas no siempre cumplen con los requisitos de calidad y su costo es mucho mayor que si se cultivan en casa.

Lo que se necesita para criar pollos para carne con éxito: consejos básicos a continuación.

1. La primera y más importante regla es elegir la raza adecuada. Hoy en día no hay aves más rentables para la carne que los pollos de engorde. Se trata de híbridos que, al cabo de 2 meses, estarán completamente listos para el sacrificio y no requerirán grandes inversiones en piensos.
2. Para obtener buenos resultados de engorde, el avicultor debe seguir las reglas para elaborar una dieta para representantes de razas cárnicas e híbridos. Al criar pollos de engorde, se utiliza una tecnología especial de engorde en tres etapas, que le permite alcanzar el peso máximo a los 45-60 días.
3. Antes del sacrificio es importante cuidar la preparación del ave para obtener canales de carne de buena calidad y sin defectos.

A continuación describiremos en detalle cómo se lleva a cabo el proceso de preparación para el sacrificio en una pequeña granja privada y qué se necesita para ello.

Preparando el rebaño para el sacrificio

Una vez que el rebaño haya pasado por todas las etapas de engorde, puede comenzar la etapa final: la preparación para el sacrificio. Se deben tener en cuenta absolutamente todas las sutilezas y matices, ya que el incumplimiento de reglas simples puede conducir a un mal resultado: un producto cárnico de baja calidad.

Entonces, ¿cuál es la preparación del ganado para el matadero? A continuación se ofrecen consejos paso a paso.

1. En primer lugar, es necesario capturar los pájaros, lo cual no siempre es fácil. Se requiere especial cuidado para evitar dañar a las aves durante la captura. ¡La mejor manera! Atrápalos uno por uno por las patas, no por las alas. Porque existe riesgo de lesiones. No debes hacer movimientos bruscos. Dado que las abrasiones y los hematomas serán visibles en la carcasa y deteriorarán significativamente su comerciabilidad. Es recomendable pescar las gallinas con un día de antelación. En casos extremos, 10-12 horas antes del sacrificio.
2. El segundo y obligatorio paso. Reubicación en una habitación limpia y separada donde las aves pasarán las últimas horas de sus vidas. ¿En el caso de que se planee un mayor uso de plumas? ¡Se recomienda comprar gallinas! Limpiar las plumas antes del sacrificio, aunque se puede realizar después.
3. Durante las últimas 24 horas las aves no deben recibir ningún alimento. En cambio, se les alimenta con una solución de sal siberiana. Para limpiar rápida y eficazmente los intestinos y el tracto digestivo por completo.
4. ¿Después de limpiar el tracto digestivo? Si es necesario, se puede iniciar el transporte al matadero. O pasar a la siguiente etapa preparatoria.

¿Si las aves no estuvieran aisladas y preparadas previamente? Esto afectará negativamente la calidad de los productos cárnicos. Además, los restos de comida y los excrementos en el cuerpo del ave pueden provocar un rápido deterioro del producto cárnico.

¿Qué necesitas para sacrificar un pájaro?

Es necesario preparar con anticipación no solo el rebaño emplumado, sino también el lugar donde se llevará a cabo el sacrificio. ¿Para quienes crían pollos de carne de forma continua? Aún así, es mejor reservar un pequeño rincón o una visita separada a su granja: un mini matadero, donde tendrá todo lo que necesita a mano.

Entonces, ¿qué se debe preparar antes del sacrificio?

1. Lo principal en el proceso es una herramienta afilada, que debe revisarse y prepararse con anticipación. Dependiendo del método de sacrificio elegido, se selecciona la opción óptima.
2. Para mayor comodidad, los avicultores utilizan conos, dispositivos especiales hechos de acero inoxidable o plástico que se asemejan a un cubo en forma de cono con un agujero en el fondo. En este agujero se colocará la cabeza del pollo, y el propio dispositivo la fijará durante el proceso de sacrificio.
3. Si planea pelar manualmente, sin pelar, debe colocar un recipiente grande con agua con anticipación, 30 minutos antes del sacrificio, para que tenga tiempo de hervir. Escaldar facilitará el proceso de desplumado.
4. Es necesario preparar un recipiente grande para que la sangre pueda drenar después del sacrificio.
5. Es importante preparar con antelación las tablas de cortar, los envases y los recipientes de almacenamiento.
6. También es necesario cuidar las condiciones higiénicas del matadero preparado: si se violan los requisitos sanitarios, los productos pueden ser peligrosos debido al contenido de microorganismos patógenos.

Para hacer todo de forma rápida y eficaz, es necesario planificar el sacrificio con antelación y dedicarle el tiempo suficiente para no distraerse durante el proceso. El retraso en determinadas etapas puede deteriorar la calidad del producto resultante.

Cómo matar un pollo en casa.

Existe la opinión de que matar gallinas es fácil. De hecho, sólo aquellos que nunca han hecho esto piensan así. Quienes tienen que realizar regularmente este difícil trabajo saben los obstáculos que les esperan en este campo.

Hay varias formas de matar y cortar un pollo que debes elegir según tu propia experiencia y conveniencia. Consideraremos cada uno de los esquemas en detalle a continuación.

Método de sacrificio interno

Esta técnica se utiliza en grandes granjas avícolas para desangrar aves ya electrocutadas. El esquema es simple en teoría, pero en la práctica puede causar ciertas dificultades a los avicultores novatos. Por lo tanto, vale la pena practicar solo con un cien por ciento de confianza en tus habilidades. La esencia del método es la siguiente:

• los pájaros quedan aturdidos;
• en estado inconsciente, con o sin conos, se cuelgan boca abajo;
• se inserta un cuchillo fino o unas tijeras especiales en el pico;
• con un movimiento brusco, se cortan 2 venas principales ubicadas detrás del paladar;
• Después de cortar los vasos sanguíneos, se realiza una inyección aguda en el cerebelo, por lo que los músculos se relajan y el sangrado dura 2 veces menos.

Lo principal es actuar con rapidez y golpear con precisión las arterias, de lo contrario el ave sufrirá un sufrimiento severo y el asesino tendrá que dedicar más tiempo a este asunto. Si no está absolutamente seguro de que todo saldrá bien, es mejor elegir otra opción.

Método externo de sacrificio.

¿Cómo sacrificar un pollo con este método de forma fácil y rápida? Además, no se requieren conocimientos específicos. Esta técnica es excelente para sacrificar pollos de engorde y otros tipos de aves. Cómo se sacrifican los pollos externamente: el diagrama a continuación.

1. Puedes aturdir al pájaro primero, pero esto no es necesario para este método.
2. Fije firmemente el torso colgándolo con la cabeza hacia abajo en el cono.
3. Con un cuchillo afilado, corte la vena yugular y la arteria carótida; haga una pequeña incisión en el lado derecho del cuello, justo debajo del lóbulo de la oreja y en el izquierdo, de forma simétrica.
4. Dejar hasta que escurra por completo.

Se debe colocar un recipiente grande debajo de los conos con cadáveres suspendidos para recolectar sangre. Inmediatamente después de cortar la vena y la arteria, el ave no morirá inmediatamente, sino que revoloteará en convulsiones mortales durante otros 1 a 5 minutos. Si no aseguras bien a las gallinas, podrían caerse y ensuciarse.

Consejo útil

Si no es posible comprar conos especiales producidos industrialmente, se pueden fabricar con materiales improvisados. A menudo se utilizan botellas de agua de plástico grandes: se corta el fondo y se les da la vuelta, asegurándolas de forma segura con un tendedero o alambre.

Cómo matar un pollo con un hacha.

Un método de matanza popular pero problemático es cortar la cabeza con un hacha. ¿Por qué este método no es el mejor? En primer lugar, sin una habilidad desarrollada será difícil llegar exactamente a donde necesita ir. Muchos principiantes admiten que la primera vez hicieron sufrir al pobre animal antes de lograr finalmente decapitarlo.

Cómo llevar a cabo la decapitación, es decir. cómo matar un pollo con un hacha: todos los pasos secuenciales se describen a continuación.

1. Prepare un bloque: un bloque de madera, una caja fuerte o un taburete. Para estos fines, lo mejor es un bloque de madera (muñón).
2. Afile con cuidado el hacha: un instrumento contundente en este asunto seguramente tendrá consecuencias indeseables y tormento para el pájaro.
3. Tome una bolsa (polietileno, papel duradero o tela, por ejemplo, de comida). Haz un pequeño agujero en el fondo para meter la cabeza o el pollo.
4. Introduce el pájaro en la bolsa y átalo por las patas.
5. Coloque su cabeza sobre el bloque preparado y asegúrelo. Para ello, algunos agricultores clavan 2 clavos grandes con cabeza ancha, pero no del todo, para poder colocar el cuello del ave entre ellos.
6. Con un golpe certero y brusco, corte completamente la cabeza, pero al mismo tiempo sujete el cuerpo.
7. Inmediatamente se debe colgar la canal por las patas para desangrarla.

Después del sangrado, puede comenzar las actividades estándar: procesamiento primario y corte del pollo. Es muy importante sujetar el cuerpo después de cortarle la cabeza, porque las funciones motoras se conservan durante algún tiempo y el ave puede incluso intentar “escapar”.

Procesamiento primario

Después de sangrar completamente la canal, es necesario comenzar a procesarla lo más rápido posible para obtener carne de alta calidad. En esta etapa, conviene actuar con rapidez, ya que el retraso afectará la calidad del producto. Qué hacer a continuación: plan paso a paso.

1. El primer paso es desplumar el pollo. Para facilitar este proceso, se debe tomar la carcasa por las patas y bajarla durante 10 segundos a un recipiente con agua hirviendo preparado de antemano. Es necesario comenzar a arrancar desde la espalda y las alas, avanzando gradualmente hacia la zona del vientre y la espalda.
2. Después de desplumar, retire las plumas restantes tratándolas ligeramente con fuego, sosteniendo la carcasa sobre un quemador de gas.
3. Ahora viene el corte de la canal. Es necesario destriparlo, si es necesario, separar la pechuga, los muslos, las alas y envasarlos para congelarlos.
4. Si planea vender las aves posteriormente, los agricultores experimentados recomiendan sumergirlas en un recipiente con agua helada o hielo durante 1 a 2 minutos; esto le dará una presentación fresca y apetitosa.

En el proceso de procesamiento primario, lo más difícil es quitar las plumas. Para los avicultores cuya producción de carne está en marcha, los fabricantes producen máquinas especiales para limpiar plumas. Son un contenedor giratorio, un tambor con protuberancias en el interior, en el que se pueden bajar varias canales a la vez. El tambor gira limpiando hasta el 95% de la cubierta de plumas.

Contenido:

Por supuesto, los criadores de pollos cortan las aves recién sacrificadas. Sin embargo, la mayoría de la gente tiene que lidiar con cadáveres eviscerados congelados del supermercado. Y, antes de empezar a cortarlos, es necesario descongelarlos. Pero no vale la pena hacerlo usando varios métodos acelerados, como verter agua hirviendo o colocarlo en un horno caliente, ya que esto hace que la carne sea menos sabrosa y más dura.

Lo mejor es descongelar lentamente colocando la carcasa en el estante del refrigerador. Así, un kilo y medio de pollo se puede descongelar en un día. También puedes colocar el pollo bajo el chorro de agua fría. Al mismo tiempo, para descongelar 500 gramos de carne se necesitarán 30 minutos completos.

Si aún es necesario acelerar el proceso, entonces puedes recurrir al uso del microondas según el siguiente esquema: 2 minutos en el horno, 2 minutos de descanso y nuevamente 2 minutos en el horno.

Cortar una carcasa eviscerada

La mayoría de las veces, el pollo se corta en 8 partes:

1. Un par de espinillas.
2. Un par de muslos.
3. Un par de alas.
4. Dos mitades de pechuga.

Para cortar la carcasa, puede utilizar tijeras especiales (tijeras de podar) o un cuchillo grande y afilado.

Secuencia de trabajo

Todas las manipulaciones deben realizarse en una secuencia determinada:

1. Coloque la carcasa sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba.
2. Con unas tijeras se hace una incisión desde abajo, claramente en el centro del seno.
3. Desdobla la carcasa y corta el lomo. Dado que esta estructura contiene una gran cantidad de huesos y muy poca carne, se utiliza para cocinar caldo.
4. Tire de una pierna hacia un lado y corte la piel a lo largo del cuerpo. Sosteniendo el muslo del pollo con una mano y su cadáver con la otra, levante la pierna, separando la extremidad del cuerpo. Gracias a esta manipulación, el muslo saldrá de la articulación de la cadera. Dado que la articulación está rota, es muy fácil cortar la pierna desde el cuerpo hasta la cola. La separación del segundo jamón se realiza exactamente de la misma forma.
5. A continuación, debes separar las alas del cuerpo. Para ello, palpamos la unión del ala y la carcasa, determinando el lugar por donde la cabeza del hueso ingresa a la articulación y cortamos a lo largo de la articulación.
6. El siguiente paso es separar el pecho de la espalda. La dirección de la incisión está determinada por la línea blanca, que consiste en tejido adiposo, a lo largo de la cual el esternón se conecta a las costillas a través de tejido cartilaginoso. Cortamos la pechuga del otro lado de la misma forma.
7. El hueso, con cartílago en ambos lados, que recorre todo el centro del seno, debe retirarse con cuidado. Para ello, corta la pechuga en su parte superior, en el lugar donde se encuentran los dos huesos, exactamente entre ellos. La incisión se realiza en el hueso, que tiene un color más oscuro.
8. Para retirar el esternón junto con los cartílagos a los que estaban unidas las costillas, debes hacer palanca con ambos pulgares, como si rompieras el pecho por la mitad. Luego, con un poco de fuerza, debes empujar el hueso hacia arriba, empujando los dedos debajo. Después de eso, sin quitar los dedos, se debe empujar y exprimir el hueso con cartílago del seno.
9. Cuando el cartílago se haya eliminado casi por completo de la carne, debes agarrar el hueso y no exprimirlo para sacarlo de la carne, sino tirarlo con cuidado. Como resultado, se eliminarán tanto el hueso como el cartílago del tejido blando.
10. Divide la pechuga por la mitad. Las nervaduras quedan en su parte interior. Deben eliminarse cortándolos con cuidado con un cuchillo afilado. El resultado será un filete de pollo. Se puede dejar como está o se puede dividir en partes.
11. El siguiente paso es separar aún más las piernas de pollo en muslos y muslos. La incisión se realiza a lo largo de la articulación.
12. A las alas también se les debe dar un aspecto más limpio y apetitoso.

Con esto se completa el corte del pollo eviscerado congelado del supermercado. El resultado fueron ocho piezas, sin contar los huesos, los cartílagos y el lomo, que también se pueden utilizar, por ejemplo, para hacer sopa de pollo.

Cada pieza se lava a fondo con agua corriente y se seca ligeramente con una toalla tipo gofre.

Cortar aves frescas y sin eviscerar

La secuencia de trabajo con, de hecho, un producto semiacabado se discutió anteriormente. Ahora averigüemos qué trabajo adicional habrá que hacer con el pollo fresco:

1. La primera manipulación es arrancar las plumas del cadáver. En casa no existe ningún equipo especial con el que se pueda mecanizar este proceso. Por tanto, tendrás que trabajar manualmente. Con una mano debes tomar el pollo por las patas y con la otra en este momento sacar bruscamente todas las plumas seguidas desde las patas hasta la cabeza.
2. Al quitar las plumas, debe asegurarse de que sus puntas no se rompan y permanezcan en la piel. Sin embargo, estos casos ocurren casi siempre. Y para deshacerte de estos extremos, debes sacarlos con unas pinzas.
3. Después de limpiar las plumas, el cadáver se quema para destruir los restos de pelusa. Esto se hace usando una estufa de gas, volteando la carcasa sobre un fuego fuerte o una hoja de papel encendida enrollada en un tubo. Esta manipulación debe realizarse con las ventanas abiertas, ya que el olor a pelusa quemada es simplemente repugnante. Para eliminar por completo incluso la pelusa más pequeña, es necesario frotar la carcasa del pollo con harina antes de cocinarla.
4. La siguiente etapa es destripar al pájaro. Para ello, se realiza una pequeña incisión en el abdomen cerca de la cloaca, a través de la cual se extraen todas las entrañas. Después de retirar las menudencias, se debe enjuagar desde el interior con un chorro de agua fría. La piel del pollo se debe limpiar con un cepillo suave.
5. Las entrañas se dividen en partes comestibles y no comestibles (corazón, estómago, hígado). El estómago debe limpiarse inmediatamente, para lo cual se corta, se tira el contenido y se retira el revestimiento interior.
6. Si no se planea cocinar el pollo inmediatamente después de cortarlo, todas las menudencias comestibles se colocan a través del corte dentro de la carcasa.
7. Se corta la cabeza del pájaro y se retira el tubo de garganta del cuello.
8. Las patas se cortan a lo largo de los pliegues. El corte adicional de la carcasa se describe en la sección anterior.