Cómo desplumar codornices en casa. Matar y trocear codornices Cómo se sacrifican las codornices para obtener carne

Otra condición que se debe observar es su apariencia y los músculos del pecho y los muslos bien desarrollados. El color de la piel de los individuos seleccionados no debe escapar al criador. Debe ser de color rosa oscuro.

Salas de engorde seleccionadas: requisitos y principios.

Los pájaros han sido seleccionados, entonces, ¿qué hacer a continuación? Es imperativo proporcionar 4 comidas completas al día tanto para mujeres como para hombres. Se recomienda incluir mijo, maíz y ortigas, guisantes al vapor y grasas alimentarias. Para que las codornices no se sientan mal debido a un cambio repentino en la dieta, se deben introducir nuevos "platos" gradualmente durante 3-4 días.

Destinados al engorde, debe haber entre 30 y 50 aves. Rango de temperatura: 20-24 grados centígrados. Ahora tu asistente principal es Crepúsculo. Con tal iluminación, las aves ganan el peso necesario más rápidamente y se comportan con más calma.

Técnica de matanza de codornices

No será difícil sacrificar codornices para quienes hayan tenido otra ave al menos una vez en la vida. Pero si tal caso no ocurrió en su biografía, está bien. Todo saldrá bien, basta con estudiar detenidamente las instrucciones paso a paso.

1. En primer lugar, el ave debe fijarse correctamente en un embudo especial, que tiene forma cónica. Es muy fácil hacerlo con hojalata común y luego colocarlo en la mesa.
2. Asegúrese de colocar algún recipiente debajo del embudo. Allí se escurrirá toda la sangre del cadáver.
3. Ahora cortamos la cabeza entre la segunda y tercera vértebra cervical. La herramienta para esta acción pueden ser unas tijeras grandes o unas podadoras de jardín. Lo que sea más conveniente para ti.
4. Se recomienda dejar la carcasa sin cabeza en el embudo durante 40-60 segundos. Esto es necesario para que drene toda la sangre.
5. Coloque las canales terminadas en un balde (o palangana) y cúbralas con una tapa. Si no hay tapa, puedes llevar una gasa.

¡Importante! Para evitar que el contenido intestinal estropee la carne, es recomendable no alimentar al ave 6 horas antes del sacrificio. Pero definitivamente necesitas beber, de esta manera puedes evitar roturas de órganos internos.

Hay otra forma de sacrificar aves de corral: en posición horizontal. Así se sacrifican las gallinas o los gansos en los pueblos. La cabeza del pájaro se coloca sobre un bloque de madera y se corta con un hacha.

Escaldado y desplumado de canales terminadas.

El proceso de desplumado de las canales se puede facilitar si las escaldas previamente. Es necesario sumergir las codornices en un recipiente con agua caliente durante medio minuto. La temperatura óptima del agua es de 55 grados.

Hay dos formas de desplumar: manualmente o utilizando una máquina quitaplumas. Tu elección es el desplumado manual, luego debes preparar un recipiente para las plumas (una palangana o cacerola). Debes comenzar a arrancar las plumas grandes de la cola y las alas. Y luego la pechuga, los costados y otras partes. Si quedan pelos pequeños, se pueden chamuscar con un soplete o con papel normal.

Si hay una gran cantidad de aves para sacrificar, entonces es más prudente utilizar una máquina quitaplumas. Puedes comprarlo en una tienda, pero su costo aproximado es de unos 30-35 mil rublos. Pero también puedes hacer una máquina así con tus propias manos.

Necesitaremos:

• vieja lavadora “Malyutka”;
• dedos extraíbles de goma en forma de cono - longitud 90 mm, asiento 18-19 mm;
• perforar;
• taladro escalonado 20 (o simple);
• destornillador de calicó;
• clave para 36.

1. Con una llave de 36 mm y un destornillador calicó, desconecte el activador de la lavadora. Ahora necesitamos hacer una placa para unir los dedos del lápiz al activador. El material de la placa es plástico reforzado con papel de aluminio. Debes fijarte en el diámetro según tu activador, ya que pueden variar.
2. Perforamos agujeros para los dedos a intervalos iguales. Primero, inserta tus dedos en cada uno de ellos y atornilla la placa al activador.
3. Perforamos agujeros para las clavijas de la lavadora. También utilizamos un taladro de 20 pasos. Si vamos en forma de tablero de ajedrez, entonces el cheque en las paredes es de 65, en tres filas.
4. Instalamos el activador en la lavadora. La instalación de los dedos quitaplumas es importante cuando los introducimos en los orificios de la lavadora. Es imperativo asegurarse de que su dedo encaje perfectamente en el orificio y descanse firmemente.
5. Una vez instalados todos los pasadores, queda el último paso: hacer un agujero en la parte inferior de nuestra estructura para que las plumas y el agua puedan salir libremente de la máquina.

¡Importante! En la lavadora es necesario colocar el interruptor de manera que solo funcione para encender el motor.

Nuestra máquina desplumadora está diseñada y lista para su uso. Ahora tenemos que descubrir cómo el pájaro se limpia de plumas.

El proceso de funcionamiento de la máquina quitaplumas.

1. En primer lugar, conecta la máquina quitaplumas “recién fabricada” al tomacorriente.
2. La parte inferior del tambor en el que está instalado el activador comienza a girar.
3. "Enviamos" los cadáveres al tambor. Gracias a la centrífuga, empiezan a girar y, gracias a los dedos de goma que golpean, los pájaros se deshacen de las plumas.
4. El agua junto con las plumas fluye hacia el agujero hecho en la parte inferior.

¡Atención! Mientras las codornices giran en la máquina, asegúrate de regarlas con agua caliente. Ella lavará las plumas y las retirará de la estructura.

Otro método rápido para desplumar codornices.

No siempre es posible desplumar rápidamente un gran número de codornices a mano, pero ¿su granja no tiene ni tendrá una máquina quitaplumas? Hay otra forma de acelerar este proceso.

¡Atención! Este método no es adecuado para quienes exponen. Con este método, las codornices se vuelven invendibles y pierden peso.

Lo hacen así:

1. Se corta la cabeza con un cuchillo o unas tijeras grandes y se cortan las patas y las alas en una articulación.
2. Dejar los cadáveres un rato para que escurran la sangre.
3. Coloque el ave boca arriba y use el filo de un cuchillo para recortar ligeramente la piel de la pechuga.
4. Levante la piel con dos dedos y con un movimiento brusco de la mano retire la piel de toda la canal de una vez.

Cortar y destripar

Los cadáveres están limpios de plumas y ya estamos en la meta. Ya sólo queda cortar y destripar las codornices. ¿Cómo y en qué orden se debe hacer esto?

1. En primer lugar, cortamos las piernas y luego pasamos a los órganos internos.
2. Cortamos la cavidad abdominal y la cavidad anular longitudinalmente.
3. Retiramos el estómago, el hígado y el corazón.
4. En la zona del cuello retiramos la tráquea y el esófago mediante una incisión.
5. Cortamos el cuello en el lugar donde se conecta con el cofre.
6. Después de cortar la carcasa, se debe lavar y almacenar a fondo.

¡Referencia! A veces, para facilitar el destripado, se utiliza una cuchara especial. Parece uno normal, pero tiene una abertura ancha al final. Este dispositivo se inserta en la incisión del abdomen hasta la máxima profundidad. Dentro de la carcasa, gire con cuidado la cuchara a lo largo de su eje y sáquela con cuidado. Con este método no dañamos la carcasa y no pierde su presentación.

El proceso de sacrificio y posterior preparación de las aves será difícil para las personas impresionables. Este tipo de trabajo requiere habilidad, que seguramente adquirirás con el tiempo. Mientras tanto, definitivamente necesitas prepararte mentalmente para el hecho de que

En este artículo hablaremos sobre cómo matar y preparar adecuadamente las codornices, enfriar y almacenar los cadáveres de codornices.

Las codornices no se alimentan durante 4 a 6 horas antes del sacrificio, pero no se les limita el consumo de agua. No se recomienda matar un ave alimentada, ya que el buche y los intestinos llenos de comida pueden romperse al cortar la canal y manchar la carne y las entrañas. Además, dicha carcasa se deteriora rápidamente durante el almacenamiento.

De acuerdo con la norma "Codornices domésticas para el sacrificio", las aves se dividen en adultos y animales jóvenes. En las codornices adultas, la apófisis media del esternón está osificada, las escamas y la piel de las patas son lisas y el pico está queratinizado. Los animales jóvenes son codornices de hasta 60 días. La apófisis media del esternón no está osificada (cartilaginosa) y hay de 1 a 3 plumas de vuelo juveniles en el ala. Las escamas y la piel de las piernas son lisas, elásticas y ajustadas, el pico no está queratinizado.

En las aves destinadas al sacrificio, los músculos del pecho y los muslos deben estar suficientemente desarrollados. La quilla del esternón puede ser prominente. Los extremos de los huesos púbicos son fácilmente palpables; es posible que no haya depósitos de grasa subcutánea en ellos, ni tampoco en la parte inferior del abdomen. La piel de las codornices es de color rosa oscuro, con un tinte lila.

Entrega de aves

Para entregar las aves a un lugar de sacrificio especialmente preparado, se utilizan cajas de metal o madera de 600 x 600 mm con tapa, divididas en 4 compartimentos, cada uno de los cuales tiene capacidad para 10 a 15 aves. Para no dañar a las aves, al aterrizar, se las agarra con cuidado por la espalda.

Al sacarlo de la caja, el pájaro se fija en una posición determinada: con la cabeza hacia abajo. Para hacer esto, haga un embudo cónico con una lámina para techos, clávelo a un poste o fíjelo a una mesa. El tamaño del embudo depende del tamaño de la codorniz. Puedes arreglar un grupo de codornices (10 cabezas) a la vez atando sus patas con un cordel y colgándolas de un gancho. En cualquier caso, la codorniz debe colocarse sobre un recolector de sangre especial, como un recipiente esmaltado, ya que la siguiente operación es cortarle la cabeza. Se realiza con tijeras entre la segunda y tercera vértebra cervical, y luego durante 30 s. permitir que la sangre drene del cadáver.

Escaldado y desplumado de canales

Posteriormente se escaldan las canales, colocando 10 piezas cada una. en cestas metálicas o plásticas y sumergiendo por 30 s en un recipiente con agua caliente (54 - 56°C). Los cadáveres escaldados se colocan sobre la mesa, se colocan platos para las plumas cerca y comienza el desplumado. Primero, se arrancan las plumas grandes de las alas y la cola, y luego se arrancan el pecho, los costados y otras partes.

Después de arrancarlas, quedan finas plumas filamentosas que se pueden chamuscar sobre un quemador encendido, un manojo de paja seca, heno o simplemente papel.

Extirpación de piernas y extirpación de órganos internos.

La siguiente etapa es la extirpación de las piernas a la altura de la articulación del tarso, seguida de la extracción de los órganos internos. Para ello se realiza una incisión circular en la cloaca y una incisión longitudinal en la cavidad abdominal. Luego se separan el corazón, el hígado y el estómago. A través de una incisión en el cuello, se extirpan el esófago y la tráquea y se corta el cuello en el punto de entrada a la cavidad torácica. Con algo de experiencia, los intestinos y otros órganos internos se pueden extraer con un dedo a través de la cloaca, sin hacer cortes en el cadáver. Luego se lavan las canales (especialmente la parte interior). Temperatura del agua 30 °C.

Enfriamiento de canales

Si las canales no se utilizan inmediatamente para cocinar, para una mejor conservación y maduración de la carne se deben enfriar. Para ello, utilice recipientes con agua fría (aproximadamente -1 ° C). A medida que las canales se enfrían, el agua se calienta, por lo que se cambia periódicamente. Cuando la temperatura de las canales en el espesor de los músculos pectorales alcanza los 0-4 ° C, se sacan, se ponen en una canasta y se cuelgan sobre un recipiente para escurrir el agua. Después de eso, los cadáveres se cortan uno a la vez o 2 a la vez: 10 piezas. colocados en bolsas hechas de celofán, pergamino o películas poliméricas aprobadas para el envasado de alimentos. Los paquetes se colocan uno cerca del otro en cajas de madera o cartón ondulado. También puedes utilizar bandejas metálicas o recipientes de plástico.

Almacenamiento de cadáveres

Las canales de codorniz se almacenan envasadas a una temperatura de 0 a 4 ° C y una humedad relativa del 80 al 85% durante dos días. Para un almacenamiento prolongado, se congelan a una temperatura de -8 ° C y se guardan en el congelador.

Una pregunta bastante frecuente: "¿Cómo matar y desplumar una codorniz en casa?"
Puede haber varias razones para esto: un pájaro viejo, machos adicionales, una codorniz herida, etc.
Y simplemente, ¡quizás quieras probar un poco de carne de codorniz!
Y aunque para algunos las fotografías anteriores puedan parecer un tanto crueles, creo que es necesario mostrar una de las opciones para sacrificar y desplumar una codorniz en casa.

Repito, “una de las opciones”.
Cada ama de casa tiene sus propias formas de cortar codornices, que pueden diferir de las propuestas en este mensaje.
Esto significa que cada propietario de codornices puede elegir el método de sacrificio y desplumado que más le convenga.

Así que aquí tenéis las fotos con una pequeña explicación.

Fregadero de cocina, tijeras afiladas, un par de bolsas de plástico.
Sujetamos la codorniz con bastante firmeza boca abajo en la mano y con un movimiento brusco de las tijeras le cortamos la cabeza.
Estamos esperando que la sangre deje de fluir hacia el fregadero.

Extendemos una amplia bolsa de plástico sobre el fregadero, en la que recogeremos las plumas de las codornices desplumadas.
En este ejemplo, la codorniz se despluma “seca”. Antes de desplumar, muchas personas prefieren sumergir la canal en agua bastante caliente durante unos segundos. Se cree que esto facilita el desplumado del pájaro. Mi opinión es que esto es una cuestión de costumbre.
Es cierto que hay que admitir que el desplumado en seco es problemático, también debido a la fina piel de la codorniz.

Las alas de codorniz simplemente se cortan.

También se cortan las patas de la codorniz.

Otras manipulaciones con el cadáver de codorniz pueden variar de persona a persona.
Todo depende del gusto.
Aquellos a los que les gusten las aves con piel pueden detenerse aquí y, después de destriparlas, empezar a cocinar las codornices de su forma favorita: hervidas, guisadas, asadas.

Pero no a todo el mundo le gusta comer codornices con piel. Mucha gente lo considera perjudicial para la salud.
En este caso, la piel simplemente se desecha.
Haga cortes como se muestra en las siguientes fotos y retire la piel de la carcasa.

Después de eviscerar, puedes proceder directamente a preparar la codorniz, o puedes meter la canal en una bolsa plástica y guardarla en el frigorífico.

¡Buena suerte!
Oleg

Hola a todos.
Quitar la piel de un cadáver ya desplumado es ilógico, en mi humilde opinión.
Duplicaré mi publicación aquí.
Se pueden puntuar entre 100, 200 y 300 piezas a la vez de la siguiente manera:
La cabeza se corta con unas buenas tijeras o con un cuchillo grande y afilado. Una vez que se ha drenado la sangre, se cortan las patas a la altura de las espinillas y las alas a la altura de la primera articulación con unas tijeras, y se toma el cadáver con el cuello alejado de usted y boca arriba. Los pulgares de ambas manos están sobre el abdomen y los dedos restantes desde abajo sujetan la espalda. Con un movimiento brusco de los pulgares en diferentes direcciones, la piel del abdomen estalla y luego se retira como una media. Luego viene el destripado del cadáver (incluso puedes utilizar el dedo, a través de la cloaca, para sacar todo el interior). Con un poco de habilidad, todo el procedimiento de evisceración no dura más de 15 a 20 segundos.
Si arrancas codornices a mano, puedes hacer más de 20 trozos en una hora. Es poco probable que tenga éxito.

También estoy de acuerdo con Alexey Evgenievich, pero quiero hacer una pequeña adición. El informe dice que este algoritmo de desplumado está elaborado, por así decirlo, para dos opciones de consumo: con y sin piel.
Y arrancar una codorniz y luego quitarle la piel, por supuesto, no es lógico, ¡es solo una pérdida de tiempo!

¡Buena suerte!
Oleg

Este reportaje fotográfico aborda uno de los temas clave para los criadores principiantes de codornices (especialmente los urbanos). Es sorprendente que nadie haya planteado este tema antes.

Pero no hay respuesta a una pregunta muy importante sobre este tema: ¿Cómo destripar una codorniz de forma rápida y eficaz?

¿En qué orden debo hacer esto manualmente?¿Y hay alguna manera de hacer esto? algunos dispositivos, como pinzas para ostras o peladores de patatas.

Alejandro,


Y aún así, pélalo en frío y sin dañar la piel....,
Mucha gente pregunta: cómo desplumar una codorniz sin dañar la piel.
En nuestro mercado lo venden con piel y apenas le han quitado la piel y ya está defectuoso….

Para ser honesto, no entiendo por qué arrancar "en seco".
Sumerjo el cadáver en agua bastante caliente y luego le quito la pluma con bastante facilidad.
Cuando necesitas arrancar de 5 a 10 codornices, no es difícil.

Las codornices se sacrifican para obtener un manjar dietético que se pueda vender fácilmente o preparar muchos platos deliciosos. Para aumentar su peso vivo, las aves comienzan a ser alimentadas según una dieta especialmente formulada. Para el sacrificio, se seleccionan, separan y sacrifican las codornices de mala calidad y las codornices sobrantes de entre 40 y 45 días de edad aproximadamente a los 2 meses de edad. Su mayor engorde y mantenimiento conduce a un consumo y uso irracional del espacio en las jaulas.

Antes del inicio del proceso de sacrificio, las aves no se alimentan durante 5 a 6 horas, se les da agua en cantidades ilimitadas. No se recomienda antes del sacrificio debido a la posible rotura de los intestinos y buches llenos de comida durante el corte de la canal, como resultado de lo cual la carne se ensuciará y se deteriorará rápidamente durante el almacenamiento.

Según la norma, las codornices destinadas al sacrificio se dividen en aves adultas y jóvenes. Las codornices adultas tienen pico queratinizado, escamas suaves y piel en las patas. Se consideran animales jóvenes las codornices que tienen hasta 2 meses de edad y cuyo pico no se ha queratinizado. Tienen escamas suaves y piel en las patas con ajuste ceñido y elasticidad, un proceso medio no osificado en el esternón y de 1 a 3 plumas de vuelo juveniles.

En las codornices para el sacrificio, los músculos de los muslos y del pecho deben estar suficientemente desarrollados, la quilla del pecho debe ser visible y los extremos de los huesos púbicos deben ser fácilmente palpables. Las codornices tienen la piel de color rosa oscuro con un tinte lila.

Al entregar codornices a un matadero especial, se utilizan cajas de madera o metal con tapa de 600x600x200 mm. La caja está dividida en 4 compartimentos, cada uno de los cuales tiene capacidad para 15 aves. Para evitar lesiones a las codornices durante el aterrizaje, es necesario levantarlas con cuidado, agarrándolas por la espalda.

Después de llegar al lugar, las codornices se sacan de la caja una a la vez y se fijan con la cabeza hacia abajo. Para la fijación, se fabrica un embudo cónico con chapa de tejado y se monta sobre una mesa.

La siguiente operación es cortar la cabeza, mientras la codorniz se ubica encima del recipiente para recolectar sangre. La cabeza se corta entre la segunda y tercera vértebra cervical con tijeras o podadoras. Luego, el cadáver de la codorniz se cuelga durante 30-40 segundos hasta que la sangre se drene por completo.

Después del sacrificio de todas las codornices, comienza el proceso de escaldado de los cadáveres. Se colocan 10 cadáveres en una cesta metálica y se sumergen durante 30 segundos en un recipiente con agua caliente a una temperatura de 54...56°C.

Después del escaldado, los cadáveres se colocan sobre una mesa para desplumarlos y cerca se colocan platos para las plumas. En primer lugar, se arrancan las plumas grandes de la cola y las alas, luego se arrancan los costados, el pecho y otras partes. A pesar del proceso de desplumado, en los cadáveres quedan finas plumas filamentosas. Se deben quemar con un soplete o con papel normal.

A continuación, se extraen las piernas y los órganos internos. Se realiza una incisión longitudinal en la cavidad abdominal y una incisión circular en la cloaca; se separan el estómago, el hígado y el corazón. En la zona del cuello se extirpa la tráquea y el esófago mediante una incisión. Se corta el cuello por donde ingresa a la cavidad torácica. Si se tiene algo de experiencia en el corte de cadáveres, los órganos internos y los intestinos se pueden extraer a través de la cloaca sin realizar cortes. Las canales procesadas se lavan a fondo con agua a una temperatura de 30°C.

Para conservar y madurar mejor la carne de codorniz, se enfría en un recipiente con agua fría a una temperatura de 0...1°C. Mientras se enfrían, las canales calientan el agua, por lo que hay que cambiarla sistemáticamente. Cuando los cadáveres alcanzan una temperatura de unos 3...4°C en la profundidad de los músculos pectorales, se retiran y se colocan en una cesta, que se cuelga para escurrir el agua.

A continuación, se colocan una o más canales en bolsas de celofán o pergamino, o en películas poliméricas destinadas al envasado de alimentos. Los paquetes se pueden colocar en cajas de cartón corrugado o contenedores de plástico.